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Curso sobre Alimentación Segura: compromiso de todos

12/09/2017 15:30

Fundación Rural informa que el próximo Martes 12 de setiembre comienza un curso gratuito denominada “Alimentación segura: compromiso de todos”. El mismo se llevará a cabo los días martes 12, 19 y 26 de setiembre, y 3 de octubre, de 15.30 a 18.30 hs., en la Sede de la Fundación, ubicada en Av. Godoy Cruz 127, de Ciudad.

El curso, a cargo de la Lic. Mónica Mirábile, Lic. Elena Spadoni, la Med Vet. Silvia Van den Bosch. Docentes de la FCA, U.N.Cuyo y la Brom. Silvana Dabul, asesora de restaurantes y fábricas de alimentos, tiene por objetivo introducir a los presentes en los principales alimentos funcionales y los alimentos que componen una dieta o alimentación saludable.

Dirigido a personal gastronómico involucrado en la elección y manipulación de alimentos, estudiantes gastronómicos  y público en general interesado en la temática.
Durante el desarrollo del curso se hablará sobre los riesgos en el consumo y manipulación de los alimentos con el fin de disminuir las enfermedades toxoalimentarias y laborales contraíbles durante la manipulación de los mismos.

Se explicará el mundo microbiológico: bacterias, parásitos y otros. Las bacterias y la temperatura, Los hongos y las levaduras. Las toxinas. Las esporas. Como se multiplican los microbios. Tecnología de los obstáculos.

Alimentos: alimento perecedero y no perecedero, alimento alterado, adulterado y contaminado, Higiene alimentaria. Contaminación: contaminantes físicos, químicos y biológicos. Microorganismos: comportamiento con el calor. ETAs: Botulismo, salmonelosis, toxiinfecciones. Limpieza y desinfección de fábricas de alimentos. Higiene del manipulador. Técnicas de conservación. Técnicas de cocción. Control de plagas. Contaminación cruzada. Criterios de control en la recepción de mercadería.

Las materias primas seguras según especie: vaca, pollo, cerdo y aves. Enterobacterias. Residuos hormonales, antibióticos, etc. Seguridad de los alimentos orgánicos, caseros, del campo. Medidas para disminuir los riesgos. Elección de las materias primas de origen animal. Limpieza y desinfección en el procesado de alimentos de origen animal. Situaciones destacables en Mendoza relacionadas a ETAS.

Las principales parasitosis en comidas preparadas. Teniasis. Triquinosis, toxoplasmosis. Hidatidosis. Anisakiasis. Patologías Emergentes por modas en el consumo de comidas exóticas. Fuentes de infección. Causas. Contagio. Prevención de parasitosis antes y durante preparación alimentos. Carneos. Correcto lavado de frutas y verduras.

Por último, se hablará sobre higiene del manipulador y del lugar de trabajo. Higiene personal. Lavado de manos. Indumentaria. Distribución de zonas sucias y limpias en la cocina. Elementos y Seguridad para personal que trabaja en cocinas. Precauciones en el almacenamiento de alimentos en refrigeración y congelación. Prevención en la selección de proveedores de materias primas. Información en el rotulado de alimentos. Requerimientos legales: Importancia del cumplimiento de la Libreta Sanitaria.
 

Formas de inscripción:

  • Vía Internet:FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
  • Personalmente: Fundación Rural, Godoy Cruz 127, de Ciudad.
  • Por Teléfono: 4- 298728 o 4- 234228

El curso es gratuito y los cupos son limitados. Para más información, dirigirse a la Fundación o comunicarse a los teléfonos (0261) 4-298728 ó 4-234228, en horario de 8:30 a 12:30 y de 15:30 a 19:30 hs, de lunes a viernes.

(*) IMPORTANTE: Se recibirán inscripciones vía formulario web, personal o telefónica hasta 24 hs. antes del inicio del curso.
Se entregarán certificados de 7 a 10 hábiles una vez finalizado el curso, siempre que el alumno cumpla con las condiciones de asistencia.Ver aquí Normas de Cursado
A los mismos se les notificará via mail.

 

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